真空冷凍干燥的總多糖質(zhì)量分數(shù)達3. 11%，真空干燥次之，均高于熱風干燥的2. 81%和微波干燥的2. 74%。原因可能主要與干燥時間與溫度有關。熱風干燥的時間較長、溫度較高，且并未隔絕空氣，在此條件下，金釵石斛葉保持著相對較強的呼吸作用，消耗本身糖分以維持機體的生理活動; 而冷凍干燥在－ 60 ℃下進行，酶活性降低，加上真空環(huán)境，使藥材的呼吸作用變?nèi)�，減少了多糖類成分的降解。微波干燥的總多糖含量最少，可能是因為干燥過程中局部溫度過高，樣品發(fā)生了美拉德或焦糖化反應，一些多糖轉(zhuǎn)化為寡糖或焦糖。

熱風干燥與真空干燥樣品的L 相對較低; 與微波干燥、真空冷凍干燥相比色澤較暗，L 具有顯著性差異，這可能與物料干燥溫度高有關，熱風干燥和真空干燥均采用了加熱處理，且干燥溫度與物料的褐變情況成正比。另外，樣品長時間置于空氣中也會在一定程度上產(chǎn)生褐變，相較于熱風干燥，雖然微波干燥方式也采用了加熱處理，但是其干燥時間短，因此樣品顏色較為鮮亮。